Kuchař

Kuchař je zodpovědný za jídlo, které hosté obdrží v restauračním zařízení. Připravuje jídlo od samého začátku, vybírá tedy vhodné suroviny, které se na daný pokrm nejlépe hodí. Při přípravě pokrmů používá různorodé metody vaření. Mezi nimi například dušení, pečení či grilování. Hotová jídla aranžuje na talíře nebo servírovací podnosy, které následně číšníci roznáší hostům.

Náplň práce

Sestavování menu, jídelních a nápojových lístků na základě gastronomických pravidel

Příprava teplých a studených pokrmů, předkrmů i dezertů

Rozdělování připravených pokrmů na samostatné porce

Stylizace pokrmů

Než se pokrmů ujmou číšníci, kteří je roznesou hostům, kuchař je musí naservírovat tak, aby lahodily oku

Kontrola skladových zásob a objednávání chybějících surovin

Sestavování a vylepšování jídelního lístku

Údržba kuchyňské náčiní a vybavení

Úklid pracoviště po skončení pracovní doby

Výhody a nevýhody

Kreativní profese.
Možnost vymyslet vlastní nové pokrmy.
Dovednosti lze využít i v osobním životě.
Možnost otevření vlastní reastaurace.
Možnost založení vlastního pořadu o vaření.
Klíčová pozice pro úspěch celé restaurace.

Fyzicky náročnější práce.
Nutnost dodržovat přísné hygienické předpisy a normy.
Riziko setkání s nepříjemnými a kritickými hosty.
Častá práce během večerů a o víkendech.

Dovednosti a znalosti

Chuťová paměť Je nutné dokázat rozeznat jednotlivé ingredience a to i u jídel, které ještě kuchař nikdy dříve neochutnal

Znalost surovin a dodavatelů Je potřeba vědět, kde sehnat kvalitní suroviny, a jak s nimi pracovat

Schopnost efektivně pracovat s lidmi Kuchař musí vést tým, vědět, kdy je má motivovat, a kdy na ně být případně přísný

Rychlost Hosté v restauraci chtějí své jídlo brzy, kuchař musí být schopný jídlo připravit pečlivě a současně rychle

Kreativita, nápaditost a touha zkoušet nové věci Vaření je velmi kreativní činnost a kuchař by měl být zvídavý, experimentovat a chtít objevovat nové chutě

Znalost technologických postupů přípravy pokrmů Během vaření není čas pátrat v kuchařkách. Kuchař by měl znát všechny recepty zpaměti

Schopnost udržovat pořádek na pracovišti

Znalost práce s různými kuchyňskými přístroji